Bonjour bonjour,

Oui un article supplémentaire cette semaine pour vous présenter la boulangerie pâtisserie "Un grain gourmand" à Nantes où j'ai eu la chance d'assister à la fabrication artisanale de leur macarons à la pistache. Que du bonheur! 

macaron-un-grain-gourmand-nantes-rue-general-buat

Leur gamme de macarons, la raison pour laquelle nous étions là ;) Je suis certaine que vous avez envie de plonger la main à travers l'écran pour en prendre un ;) Non? Pour les avoir tous goûté je vous assure qu'ils sont délicieux! 

ungraingourmand-nantes-Antoine-Gauguier

(Antoine Gauguier)

 

Cette boulangerie pâtisserie est toute récente, les gérants Gauguier Antoine et Gauguier Jeanne ont ouvert le 1er Septembre 2017.

Se sont deux artisans aussi passionnés que passionnants, qui prennent leur métier très à coeur, Antoine s'occupe de la partie pâtisserie et Jeanne de la partie boulangerie, ce couple est complémentaire, il était donc tout à fait logique qu'ils ouvrent leur propre boulangerie/pâtisserie.

Niveau parcours, Antoine est titulaire d'un CAP pâtisserie, d'une mention complémentaire en boulangerie/pâtisserie et un BTM (Brevet Technique des Métiers) en pâtisserie, Jeanne est diplômée d'un CAP boulangerie, CAP pâtisserie et un BP boulangerie, autant vous dire qu'ils savent de quoi ils parlent! 

Ils sont ensuite parti tous les 2 à Bruxelles, Jeanne en boulangerie chez Yves Guns et Antoine chez Pierre Marcolini (champion du monde de pâtisserie, rien que ça), puis ils sont rentrés en France et ne trouvant pas de structure qui leur correspondent à tous les deux ils ont ouvert leur propre enseigne, Un grain gourmand.

La gamme de pain est très intéressante tout comme la gamme pâtisserie, ils réalisent également des chocolats, des guimauves ou encore des confitures.

Je précise également que tout est fait maison! Les fonds de tartes, les pains, les viennoiseries... TOUT! Depuis peu Antoine réalise même lui même ces différents pralinés (d'ailleurs on a goûté, c'est juste fouuuu) 

praliné-pistache-artisanal-ungraingourmand-nantes

(le fameux praliné pistache... Un bonheur!)

Cette précision est importante au moment où en France, certaines boulangerie pâtisserie utilisent des fonds de tartes tout prêt, ou voir pire des pâtisseries déjà prêtes poussant parfois le vice en choisissant des pâtisseries qui imite le fait maison... Oui on est d'accord ça devient grave... (si vous voulez France5 avait réalisé un documentaire assez édifiant sur le sujet)

Alors rencontrer des artisans qui font tout et qui mettent autant de plaisir à le faire ça fait plaisir et surtout ça fait du bien! 

Non l'artisanat n'est pas mort en France ;) Il faut juste pousser les bonnes portes! 

Il n'utilise pas non plus de fondant, ce que je salue! Oui, je fais partie des gens qui n'aiment pas le fondant ;) 

Nous étions donc là, Barbidule, La Nantaize et Julycocoon, pour assister à la fabrication de A à Z des macarons à la pistache et d'une visite de la boutique. 

poudre-amande-macaron-pistache-ungraingourmand-nantes

Les ingrédients secs avec le colorant.

macaron-un-grain-gourmand-nantes

meringue-italienne-macaron-artisan-ungraingourmand-nantes

La meringue italienne.

 

macaronner-pistache-macaron-boulangerie-patisserie-artisanal-ungraingourmand

On incorpore au mélange.

 

macaronner-pistache-ungraingourmand-nantes

On macaronne.

 

pocher-macaron-artisanal-boulangerie-patisserie-ungraingourmand-nantes

On met dans la poche.

 

Pour commencer, on mélange les ingrédients secs, poudre d'amande et sucre glace, avec les colorants.

Petite parenthèse, Antoine met un point d'honneur à ne pas gaver ses différentes pâtisseries de colorants et privilégie des colorants naturels! Voila qui est a souligner, vous ne trouverez donc pas de macarons à la pistache vert fluo ou vert prairie, ni de goût chimique industriel de pistache non non, de la vraie pistache, tout simplement! Voilà qui fait toute la différence! 

Revenons au macaron.

Une fois les ingrédients mélanger, on réalise une meringue italienne (blancs monter en neige auxquels on ajoute un sirop de sucre chaud), une fois la consistance du fameux bec d'oiseau obtenu on mélange avec la 1ère préparation.

Vient ensuite la partie "macaronner" où l'on mélange énergiquement pour obtenir comme un ruban de pâte.

On met ensuite dans une poche à douille, et l'on poche les coques. On tape la plaque pour éviter les bulles d'air (il me semble) et on laisse croûter les macarons.

poche-coque-macaron-pistache-artisanal-ungraingourmand-nantes

fabrication-maaron-pistache-patisserie-boulangerie-ungraingourmand-nantes

fabrication-macaron-pistache-boulangerie-patisserie-un-grain-gourmand-nantes

Une fois ce temps fini, on cuit les coques, on les laisse refroidir avant de les garnir d'une ganache. Ici forcément c'était pistache, on verse de la crème liquide chaude sur le mélange de prâliné pistache, chocolat blanc et beurre de cacao. On met au frais jusqu'à pouvoir pocher dans les macarons.

Et voilàààà! 

macaron-pistache-boulangerie-patisserie-nantes-ungraingourmand

A la sortie du four

macaron-ungrain-gourmand-nantes

 

macaron-ganache-pistache-ungraingourmand-nantes

 

fabrication-artisanale-macaron-pistache-ungraingourmand-nantes

(ça donne pas super envie tous ces macarons pistache??)

 

Pour avoir goûté c'est juste du bonheur! Je ne mangeais plus rien à la pistache depuis un moment car je n'y retrouvais pas le véritable goût alors là c'était un véritable plaisir! Nous sommes d'ailleurs reparti avec des macarons, je peux vous dire que le macaron caramel est juste a tomber! Mon trio préféré c'est sans hésiter, caramel, pistache et chocolat! 

Nous avons également pu visiter la boutique et découvrir ainsi toute la gamme de pain et les pâtisseries.

Nous avons goûté un pain norvégien, un vrai régal et un pain de maïs tigré aussi joli que délicieux! 

boulangerie-un-grain-gourmand-pain-maïs-tigré-nantes

Le fameux pain de maïs tigré

boulangerie-pain-maïs-tigré-tranché-un-grain-gourmand-nantes

En repartant j'ai d'ailleurs acheté un pain de campagne qui était très bon (j'ai aussi pris une Pâline au chorizo pour l'apéro, je vous les conseille c'est très bon).

Le midi ils ont également une gamme de sandwich.

boulangerie-nantes-un-grain-gourmand-gamme-pain-maison

gamme-pain-ungraindgourmand-nantes

boulangerie-artisanale-ungraingourmand-nantes

J'adore voir les baguettes comme ça, elles donnent super envie! Je regrette de ne pas en avoir acheté une maintenant tiens.

boulangerie-baguette-ungraingourmand-nantes

patisserie-artisan-nantes-ungraingourmand

patisserie-artisanale-un-grain-gourmand-nantes

pâtisserie-mille-feuilles-ungraingourmand-nantes

Les fameux mille feuille sans fondant! Miouuummmm En plus ils sont mis sur la tranche, j'adore! Et la jolie tarte citron juste à côté me fait rêver!

patisserie-un-grain-gourmand-nantes

Ils ont eu la gentillesse de nous offrir donc des macarons, des financiers (qui ont beaucoup plus aux enfants, on a presque pas pu y goûter) et des guimauves à la vanille qui sont de vrais nuages, terriblement bon! 

Pour ce qui est des tarifs, rien d'excessifs bien au contraire! De la qualité, du goût, des bons produits (la plupart des farines sont label rouge ou bio et viennent d'une minoterie locale), les 2 gérants sont vraiment sympathiques, nous avons passés un excellent moment avec eux.

Encore merci à Antoine et Jeanne pour leur accueil et merci également au collectif des blogs du 44 pour avoir organisé tout ça (et à Stéphanie Une graine d'idée pour avoir donné les coordonnées du collectif)

Je vous laisse les coordonnées et les horaires d'ouvertures de la boulangerie Un Grain Gourmand.

Un Grain Gourmand

150 rue du Général Buat

44000 NANTES

 

Du Mardi au Samedi : 7h - 13h30 / 16h - 20h

Dimanche : 7h - 13h / 16h - 19h

02 40 74 27 95

 

 

 FACEBOOK * INSTAGRAM * TWITTER * HELLOCOTON * INSPILIA * PINTEREST  latambouilledebouille